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海底撈，1994年成立，今年底門店數接近250家，擁有會員3000萬，年收入超100億。用友，1988年成立，在管理軟件領域耕耘29年。去年12月份，這兩家老牌公司有了交集，他們跨界合資成立了餐飲云公司“紅火臺”。其中用友占比55%，海底撈占比45％。

2017年4月，紅火臺APP上線，主要解決企業費控問題。員工在前端點餐吃飯，后端可以直接進入企業報銷流程。或者用更加簡便的企業會員形式，員工可以通過企業余額支付。而日前，紅火臺正式對外發布HUO系列，為連鎖型集團化餐飲企業提供SaaS系統，因為夫妻店更需要小工具。今年7月，海底撈已作為第一家客戶，試點運營了該系統。

中國雖然是飲食大國，但中國餐飲連鎖化程度遠遠低于日本、美國。雖然中國餐飲市場規模雖然已經達到 3.2 萬億元、門店數也達到了日本的2倍 ，但是中國的餐飲連鎖企業不管在0.7%的門店集中度，還是6.2%的營業額集中度上，都處于非常低的水平。

首先，是各門店經營水平參差不齊，企業難以像“麥當勞”一樣的規模化復制，其次是人員流動大，導致管理成本高，再就是菜品優化、會員營銷沒有成熟的方法論，增收不易，一不小心遇到食品安全可能是致命性打擊。而IT方面，餐飲企業此前雖然有很多系統工具，但都是煙囪式，拿會員體系來說，不應該只是基礎檔案信息，應該還有消費數據、行為數據等，單一模塊工具，所能提供的數據是割裂的，勢必影響后的效果。并且，系統繁多還增加了運維成本，那海底撈來說，就有70多個運維人員，想要升級一次系統版本大概需要兩個周。

在這樣的環境下，紅火臺提供的是軟硬件一體化解決方案。第一步是幫企業把傳統軟件上云，硬件層包括底層服務器，甚至終端。在軟件上，目前主要分三大體系：一為智能會員運營體系，通過大數據和精準營銷，對會員個性化管理以提高轉化率；二為智能門店運營體系，例如，測算門店的人流和銷量，精準要貨，提高庫存周轉率，降低庫存量；三為企業綜合運營服務體系，包括綜合企業協同、人力、財務、制造、供應鏈及產業生態鏈。

這過程中，紅火臺比較聚焦的是餐廳部分，因為可以直接觸及終端消費者。具體從店長、到店員、再到財務都有相應的端解決方案。比如，廚房的食材是否賣完都能在前端同步，店員可以移動收銀，店長能查看現場顧客就餐狀況。并且，紅火臺CEO涂輝強調，紅火臺跟用友管理云是深度結合，并非簡單的接口串聯。財務也可以隨時查看門店的運營數據。

此外，紅火臺還提供云盒，保證云端部署的系統在本地可以，確保斷網、離線狀態下的數據正常運行。據涂輝告知，現在海底撈若想版本升級，可以控制在10分鐘內。

這里有幾個問題，就是各餐飲業態不一，公司內部管理差異較大，怎么規模化產品？對此，紅火臺產品負責人劉杰表示，紅火臺做的是底層相對標準化的平臺，城市合伙人、合作伙伴、甚至是第三方餐飲公司都可以在平臺基礎上進行整合，開發垂直應用場景。比如，支付、外賣平臺都很成熟，直接對接就好。

而在實際銷售中，海底撈畢竟是紅火臺的資方，是否會對其他同行采購造成干擾？劉杰強調，海底撈只是客戶案例，不參與公司的實際運作。紅火臺一直的原則是“應用共享，數據隔離”。

在渠道方面，紅火臺對接了用友分公司，首要策略是幫老客戶重構體系。

據涂輝透露，紅火臺今年的目標收入是3000多萬，目前海底撈是主要貢獻者。接下來團隊會占比15-25%，稀釋掉用友、海底撈的部分股權。